Blueberry Muffins

Zutaten:

• 200g glutenfreies Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 EL Flohsamenschalen
• 140g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 220ml Pflanzenmilch
• 60ml Öl
• 1 TL Apfelessig
• 300g Blaubeeren

Zubereitung:

Zuerst werden die trockenen Zutaten in einer Schüssel gemischt: das Mehl, Backpulver, Natron, Flohsamenschalen, Zucker und Vanillezucker.

Dann die flüssigen Zutaten, die Pflanzenmilch, das Öl und den Apfelessig, separat mischen und dann zu den trockenen Zutaten geben und zu einem Teig verarbeiten.

Nun werden die Blaubeeren hinzugegeben, der Teig auf 12 Muffinförmchen verteilt und dann bei 180°C für 25 Minuten gebacken.

Ingredients:

• 200g glutenfree flour
• 15g baking powder
• 1 tbsp baking soda
• 1 tsp psyllium husks
• 140g sugar
• vanilla sugar
• 220ml milk alternative
• 60ml oil of choice
• 1 tbsp apple cider vinegar
• 300g blueberries

Preparation:

First we mix the dry ingredients, the flour, baking powder, baking soda, psyllium husks, sugar and vanilla sugar, in a bowl. 

Then mix the wet ingredients in a seperate bowl: the milk, oil and vinegar. Add the wet ingredients to the dry ingredients and mix until well combined.

Now add the blueberries, distribute the dough into 12 muffin tins and bake at 180°C for 25 minutes.

Rübli/Carrot Cake

Zutaten:

• 100g Buchweizenmehl
• 100g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
• 1EL Flohsamenschalen
• 1 Päckchen Backpulver
• 15g gemahlene Leinsamen
• Kichererbsenwasser von einer Dose Kichererbsen
• 150g Puderzucker
• 200g geraspelte Möhren
• Zimt
• Muskatnuss

Zubereitung:

Das Kichererbsenwasser mit einem Mixer schlagen bis es schaumig wird. Wenn es langsam anfängt die Konsistenz von klassischem Eischnee zu erreichen, langsam den Puderzucker dazu sieben und weiter mixen, sodass die Masse immer fester wird, auch Aquafaba genannt.

In einer separaten Schüssel das Buchweizenmehl, die gemahlenen Haselnüsse oder Mandeln, die Flohsamenschalen, das Backpulver, die Leinsamen, sowie Zimt und Muskatnuss vermischen. Dann die Mehlmischung vorsichtig unter das Aquafaba heben, ebenso die geraspelten Möhren. 

Den Teig in eine Kuchenform geben und ca. 20 min bei 180°C backen.

Ingredients:

• 100g Buckwheat flour
• 100g ground Hazelnuts or Almonds
• 1EL Psyllium husks
• 1 pack of backing powder
• 15g ground flax seeds
• water from one can of chickpeas
• 150g powdered sugar
• 200g grated carrots
• Cinnamon
• Nutmeg

Preparation:

First, we need to make aquafaba. Therefore mix the chickpea water and as it begins to thicken, add the powdered sugar, sifted if possible, and keep mixing until the aquafaba has become quite thick.

In a seperate bowl mix the buckwheat flout, ground nuts, psyllium husks, backing powder, flaxseeds, as well as cinnamon and nutmeg. Then carefully fold in the flour mixture and the grated carrots into the aquafaba.

Give the dough into a small cake form and put in the oven at 180°C for approximately 20 minutes.